L’élément clé de cette recette est la sauce au tahini et au citron! J’adore utiliser le tahini dans mes sauces et vinaigrette car il ajoute une belle saveur et aide à donner une texture onctueuse.
Rendement: 4 portions
Ingrédients
Quinoa aux oignons caramélisés et au kale
- ¾ t quinoa
- 1 ¼ t bouillon de légumes (ou eau)
- 2 oignons, ciselés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 5 t kale, haché grossièrement (env. 5 grandes feuilles)
- 1 c.t. cumin
- 1 c.t. coriandre
- 3 c.s. huile d’olive
- 1 cs. de moutarde
Saumon en sauce tahini
- 4 pavés de saumon* (env. 150 gr chacun)
- ½ t tahini
- 6 c.s. (90 ml) eau
- ⅓ t (80 ml) jus de citron
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c.s. de miel
- 2 c.s. d’huile d’olive
- sel
- poivre
Courge rôtie aux épices
- 1 grosse courge butternut, épluchée et coupée en dés (env. 800 gr)
- 1 c.t. paprika fumé
- 1 c.t. herbes italiennes
- 1 c.t. poudre d’ail
- 2 c.s. huile avocat
- sel, poivre
Méthode**
- Préchauffer le four à 350°F.
Quinoa aux oignons caramélisés et au kale
- Cuire le quinoa avec l’eau ou le bouillon.
- Dans une grande poêle, caraméliser les oignons à feu moyen-fort pendant environ 10 minutes. Les oignons doivent être bruns.
- Ajouter l’ail, le kale, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en brassant de temps à autre.
- Ajouter le quinoa cuit, la moutarde, un filet d’huile. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Courge rôtie aux épices
- Sur une plaque à cuisson, mélanger tous les ingrédients de la section « courge rôtie aux épices » et cuire environ 20 minutes.
Saumon en sauce tahini***
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce tahini et fouetter vigoureusement pour bien émulsifier la sauce. La sauce devrait épaissir légèrement.
- Dans un pyrex, déposer les pavés de saumon. Saler et poivrer.
- Recouvrir le saumon de la sauce. Cuire au four environ 15 minutes (selon la grosseur des pavés).
Notes
* Peut facilement être remplacé par du poulet!
** Cette recette comporte plusieurs étapes. Le principal défi est de synchroniser les éléments pour qu’ils soient prêts en même temps. Vous pouvez commencer par préparer le quinoa aux oignons pendant que vous préparez la courge et le saumon en sauce. Cuisez ensuite la courge et le saumon au four. Le quinoa peut être réchauffé facilement s’il a refroidi entre-temps.
*** La sauce peut être préparée à l’avance.